La struttura è gestita da piu' di cento anni dalla stessa famiglia ,quella attuale è la quarta generazione. Nel tempo le strutture,da quelle originarie,dotate persino di una stalla per il ricovero dei cavalli di quei "barrocciai" che dall'Amiata scendevano verso la maremma e che a Capanne avevano il loro punto di sosta, sono notevolmente modificate, ora dispone di sale interne e di un'ampia terrazza-veranda. Anche le vivande, pur essendo state leggermente rivisitate per renderle piu' idonee ai gusti della nuova clientela, hanno conservato la loro principale qualita' che è quella della genuinita'e del rispetto delle tradizioni locali.